Les oliveres es cultiven des de fa milers d'anys i tenen un paper important en la història i les cultures de la regió mediterrània.
Es remunten a l'antiga Grècia, i és un dels arbres més antics del món. Molt populars pels seus fruits saborosos i pels seus grans atributs ornamentals.
Compta amb un fullatge platejat, branques nuoses i bells raïms de flors blanques a la primavera. Són ideals per incorporar al jardí ja que li brinden una gran bellesa, i ho pots fer a qualsevol estació.
Creixen millor en un clima mediterrani assolellat, però ho pots cultivar gairebé a qualsevol lloc del món, només els has de protegir durant els hiverns rigorosos.
A més, els pots cultivar en testos i col·loqueu-los a l'interior abans que arribin les temperatures fredes i les gelades.
No només el fruit, que sol madurar a la tardor, proporciona un aliment nutritiu i saborós o un ingredient per als plats, sinó que la fusta de l'arbre també és útil.
A continuació, explorarem tot sobre el cultiu d'olives, les varietats i el manteniment.
Elecció de la varietat d'olivera adequada
L'elecció de la varietat dependrà del clima de la regió, el tipus de sòl i l'ús (oli o oliva de taula). Espanya és el país que compta amb la quantitat més gran de varietats d'olivera del món, amb aproximadament 600 tipus diferents.
Les oliveres poden variar força quant a la mida, aspecte i fruit directament. Si us interessa seleccionar la varietat adequada per a les vostres necessitats, és una bona idea que penseu en alguns factors clau:
Clima: Les oliveres es desenvolupen millor en climes suaus i temperats. Algunes varietats són més tolerants a les condicions fredes, mentre que altres suporten bé lexposició al sol ia altes temperatures.
ús: Algunes olives són millors per al consum en fresc, mentre que d'altres es crien específicament pel contingut en oli. Penseu en lús definitiu que donarà al fruit a lhora de seleccionar una varietat.
Mida: Los olivos poden créixer molt, així que és important seleccionar una varietat de mida adequada per a lespai del que disposa.
Un cop hagueu identificat el clima i l'ús previst per al fruit, podreu començar a buscar una varietat que satisfaci les vostres necessitats.
Varietats més populars de l'arbre d'olives
- Picual: És la varietat més estesa a Espanya, especialment a Andalusia. Produeix un oli d'oliva amb gust fort i picant. És resistent i adaptable a diversos tipus de climes.
- Arbequina: Originària de Catalunya. Produeix un oli d'oliva suau i afruitat. És una varietat de maduració primerenca. És ideal per a les plantacions en tanca.
- Hojiblanca: Comú a Andalusia, especialment a Màlaga, Còrdova, Granada i Sevilla. Produeix un oli d'oliva amb sabor entre dolç i lleugerament amarg. També s'utilitza per a oliva de taula.
- Cornicabra: Comú a la zona central d'Espanya, a Toledo, Madrid, Ciudad Real, Badajoz i Càceres. Produeix un oli d´oliva amb sabor intens i picant. Es pot cultivar en climes rigorosos.
- camamilla: Originària de Sevilla. Principalment utilitzada com a oliva de taula a causa de la seva grandària i sabor. També per fer la producció d'oli.
- Gordal: També originària de Sevilla. S'utilitza principalment per a olives de taula, a causa de la seva gran mida.
Cultiu de l'arbre d'olives
Quan plantis la teva olivera, és important començar amb arbres sans i ben establerts procedents de vivers. La preparació del terra també és clau perquè l'arbre arrenqui amb força.
Les oliveres prefereixen un terra amb bon drenatge; treballar amb una mica d'adob o de sorra pot ajudar a millorar el drenatge si el seu terra és pesat.
El forat de plantació ha de ser aproximadament el doble d'ample i profund que el cepelló, però ha de mantenir poc profund per ajudar a prevenir la podriment de les arrels.
També és important evitar enterrar la profunditat màxima de l'arrel en trasplantar-la. Quan l'arbre estigui a la terra, l'has de regar prou perquè les arrels arrelin bé.
El forat de plantació has de cobrir-lo amb encenalls de fusta per conservar la humitat i evitar la competència de les males herbes.
Manteniment i poda
Les oliveres solen necessitar regs regulars, especialment durant els dos primers anys després de la plantació. Tot i això, també són tolerants a la sequera.
És bona idea encoixinar la base de l'arbre per ajudar a conservar la humitat. Les oliveres també es beneficien de la fertilització, i es pot aplicar un abonament universal a principis de primavera.
és millor evitar aplicar adobs rics en nitrogen massa a prop de l'arbre, ja que això pot fomentar el creixement vegetatiu i reduir-ne la fructificació.
La poda també és una part important del manteniment de l'olivera i l'has de fer regularment per mantenir la seva manera de promoure un creixement sa i augmentar la producció de fruits.
És recomanable fer-ho durant els mesos de letargia hivernal, en el moment que no produeixen fruits. Recordem que la poda facilita la circulació de l'aire, cosa que pot reduir el risc de malalties.
Recol·lecció i transformació
Les oliveres solen produir fruits a la tardor, i la recol·lecció sol realitzar-se entre octubre i febrer, segons el clima i la varietat d'oliva.
La recol·lecció l'has de fer quan les olives estan madures, però encara verdes, encara que això pot variar segons el clima i la varietat encara.
Una bona regla és esperar que almenys el 50% de les olives hagin canviat de color abans de collir-les.
El moment de recollir-los ha de ser adequat, si ho fas massa aviat no estaran madures, i si ho fas massa tard poden estar madures i amargues.
Emmagatzematge
Les olives acabades de collir han de conservar-se en un lloc fresc i fosc fins a un mes.
També les pots conservar en salmorra perquè ajuda a conservar-ne la textura i el sabor. La salmorra és un mètode tradicional per conservar-les es remullen en una solució d'aigua i sal i altres condiments durant diverses setmanes abans de col·locar-les en flascons.
Es pot realitzar un enllaunat, envasar a bany maria o en una envasadora a pressió. Un altre procés és la congelació, es poden congelar i poden durar fins a un any al congelador.
Atès que les olives són molt peribles, les has de processar com més aviat millor després de la recol·lecció per garantir la màxima qualitat de l'oli i les olives de taula.
El processament del fruit varia segons el seu ús. Les olives per a oli solen premsar-se en fred a grans instal·lacions de processament, mentre que les de taula es poden salmorra o conservar de moltes altres formes.
El cultiu de l'olivera pot ser una tasca gratificant i deliciosa, però requereix una mica d'esforç i d'atenció als detalls.
Amb la varietat d'arbre adequada, una preparació del sòl correcta, un manteniment regular i un processat acurat del fruit, podreu gaudir de delicioses olives i oli d'oliva durant molts anys i obtenir els beneficis nutricionals que són molt complets.