Quan arrenca l'any, l'hort sembla en pausa, com si tot estigués esperant que arribi el bon temps del març o l'abril. No obstant això, l'hivern és el moment perfecte per sembrar moltes hortalisses i deixar-ho tot llest perquè la primavera esclati de verdor en qüestió de setmanes. Si jugues bé les teves cartes, així que pugin una mica les temperatures tindràs el rebost a vessar.
Tot i que moltes d'aquestes plantes aguanten força bé el fred, les gelades continuen sent el principal enemic en aquests mesos. T'explicaré quins 8 llavors val la pena plantar ara per collir ràpid i, a més, veurem un bon nombre de cultius de tardor i hivern, com protegir-los del gel, com organitzar un hort urbà a terrassa o balcó i quines associacions i rotacions funcionen millor perquè el sòl segueixi fèrtil molts anys.
Per què sembrar a l'hivern per collir ràpid a la primavera
Sembrar en ple fred pot sonar estrany, però moltes hortalisses necessiten passar per temperatures baixes per créixer compactes, dolces i saboroses. Arrels com la pastanaga o la remolatxa milloren fins i tot el seu sabor després d'algunes gelades suaus.
A més, si comences ara, aprofites uns mesos en què l'hort sol estar mig buit, deixes el terreny ocupat (cosa que dificulta l'aparició d'herbes espontànies) i escalones les collites per no tenir-ho tot llest alhora.
Això sí, a l'hivern cal regar amb cap. En dies de gelades convé reduir força el reg perquè l'aigua del substrat no es congeli i danyeu les arrels. Un truc molt efectiu és protegir el terra amb encoixinat de palla, fulles seques o una bona capa d'humus de cuc.
Aquest encoixinat ajuda que el terreny mantingui una temperatura una mica més estable i conservi la humitat molt millor, alguna cosa clau quan el vent fred asseca ràpid la superfície de la terra.
Les 8 llavors clau que heu de plantar a l'hivern
Entre totes les hortalisses de tardor i hivern, n'hi ha 8 que, sembrades als mesos freds, et donen una combinació ideal de rapidesa, facilitat de cultiu i collita abundant a les portes de la primavera. Són aquestes: pèsols, faves, pastanaga, raves, enciam, espinac, bleda i ceba.
Més endavant veurem molts cultius extra, però si estàs començant o no tens gaire espai, centrar-te en aquestes vuit et garanteix resultats ràpids i un hort molt productiu.
1. Pèsols
Els pèsols són una lleguminosa que molta gent confon amb verdura, però en realitat són una de les millors aliades de l'hivern perquè suporten el fred i fixen nitrogen a terra. Es poden sembrar de finals d'estiu a la tardor, ia moltes zones també en ple hivern si no hi ha gelades extremes.
El terreny ha de ser una mica llimós, ben airejat i amb un drenatge decent. Sembra les llavors en línies, deixant uns 15 cm entre planta i planta, a uns 3-4 cm de profunditat. Les varietats d'enrame necessiten tutors (canyes, malles o branques) per enfilar-se.
Als pèsols no els agraden els entollaments: rega de forma copiosa però espaiada, deixant que el terra respiri entre regs. En 60-90 dies, segons la varietat i el clima, podràs començar a recollir les primeres beines tendres.
2. Faves
Les faves són un altre clàssic de tardor i hivern. Es poden sembrar des de setembre fins ben entrat desembre, perquè toleren el fred millor del que sembla, sempre que les gelades no siguin extremes i continuades.
La sembra es fa directa, “a cops”: a cada forat, de 3-5 cm de profunditat, fiques 3 llavors, separant els forats uns 40 cm. Quan brollen, deixa només la planta més vigorosa de cada grup i aporca (afegeix terra al voltant de la tija) perquè tinguin més estabilitat.
Prefereixen regs moderats i regulars, evitant sigui com sigui l'excés d'aigua en plena floració perquè pot llençar moltes flors i reduir la collita. Són poc exigents en nutrients i fins i tot milloren el terreny com a bon cultiu de lleguminosa.
3. pastanagues
La pastanaga és una tot terreny: admet sembra gairebé tot l'any, encara que es troba especialment a gust amb temperatures fresques i gelades suaus. A l'hivern germina més a poc a poc, però compensa amb escreix el sabor i la textura de les arrels.
Necessita un sòl profund, solt i sense pedres, de textura llimo-sorrenca. Fes solcs de 1 cm de profunditat i reparteix diverses llavors cada 2-3 cm, perquè no totes germinen. Després aclareix per deixar uns 7-8 cm entre plantes.
La clau de la pastanaga és la humitat: el substrat ha de mantenir una humitat constant i una mica profunda, no val amb mullar només la superfície. En 70-90 dies tindràs arrels de bona mida, i es poden anar collint escalonadament quan vegis el gruix desitjat.
4. Raves
Si ets impacient, els raves són per a tu. Són dels cultius més ràpids de l'hort: en unes 4 setmanes podeu estar menjant-los, ia l'hivern desenvolupen arrels més grans i sucoses.
Se sembren directes al terreny, a 1-2 cm de profunditat, amb una separació de 3-5 cm. L'ideal és sembrar una filera nova cada 10-15 dies per tenir raves de manera contínua.
No són primmirats amb el terra ni amb l'adobat, però sí amb l'aigua: si falta reg, surten fibrosos i picants, i si et passes amb l'aigua, s'espanten i es parteixen. Són perfectes com a cultiu secundari entre fileres d'altres hortalisses de cicle més llarg.
5. enciam
L'encisam és un altre imprescindible de l'hort d'hivern perquè aguanta molt bé el fred i, en canvi, amb calor s'espiga i amarga de seguida. Hi ha moltíssimes varietats: romanes, de fulla solta, cabdells, tipus fulla de roure, etc.
Pots sembrar-la en planter i trasplantar-la quan tingui 4-5 fulls veritables, o fer sembra directa i després aclarir. La distància de plantació sol estar entre 20 i 30 cm, segons la mida de la varietat.
El seu cicle és curt; en 5-10 setmanes solen estar llestes. És molt agraïda en testos i taules de cultiu, i pots tallar només fulles exteriors en varietats de tall, deixant que rebrot una vegada i una altra.
6. espinacs
L'espinac rendeix especialment bé amb fred. Les varietats de tardor-hivern se sembren entre setembre i octubre, però en climes suaus pots allargar sembra durant gran part de l'hivern.
Se sol fer sembra directa en línies separades 20-30 cm, a molt poca profunditat (1-2 cm). Després s'esbandeix per deixar uns 10-20 cm entre plantes. Amb 5-6 setmanes ja pots començar a collir fulles grans, o tallar la planta sencera segons et convingui.
És força exigent en nitrogen, així que convé adobar el terreny amb compost ben descompost abans de sembrar. Requereix regs freqüents però de poca quantitat per mantenir el terra sempre fresc.
7. Bledes
La bleda és un altre cultiu bianual molt agraït que pots tenir a l'hort pràcticament tot l'any, sempre que triïs la varietat adequada (n'hi ha de primavera i tardor).
No és gaire primmirada amb el tipus de sòl, encara que agraeix que sigui tou i ric en humus. Es pot sembrar directament durant gairebé qualsevol mes, però a l'hivern necessitarà una mica de protecció a zones de gelades fortes.
Les llavors germinen en 10-15 dies. En uns tres mesos pots començar a tallar fulles exteriors, i la planta seguirà produint durant molt de temps. És molt amant de l'aigua i respon bé a l'encoixinat per mantenir la humitat.
8. Ceba
La ceba és molt típica daquesta època. Se sol començar en planter a finals de tardor i es trasplanta a finals d'hivern o principis de primavera, encara que també pots plantar planter comprat per guanyar temps.
No necessita grans aportacions d'aigua, però el reg ha de ser regular sobretot mentre forma el bulb. Cap al final del cicle s'espacien els regs perquè s'assequin bé i es conservin millor.
La ceba és rústica i força poc exigent, es dóna bé fins i tot en recipients profunds. És una magnífica companya de cultiu per a enciams, pastanagues, tomàquets, cogombres o raves, i convé evitar associar-la amb lleguminoses com a pèsols i faves.
Altres hortalisses d'hivern que val la pena conèixer
A més d'aquestes vuit estrelles de l'hivern, hi ha tot un catàleg de conreus que podeu tenir en marxa durant els mesos freds per aprofitar l'espai al màxim. Molts es combinen molt bé entre si i permeten collir gairebé tot l'any.
Crucíferes: cols, bròquil, coliflor, cols de Brussel·les i llombarda
Les crucíferes (cols diverses, bròquil, coliflor, llombarda, cols de Brussel·les…) són les reines del fred i temen molt més la calor estiuenca que l'hivern. L'important és que la fase de formació del cabdell o de la inflorescència no coincideixi amb mesos sufocants.
Normalment se sembren en planter i es trasplanten quan tenen 3-5 fulles veritables. Necessiten sòls fèrtils, profunds, amb bona humitat i rics en matèria orgànica. Com que són plantes de gran port, se solen plantar amb marcs de 50×50 cm o més.
Els ve fenomenal un encoixinat per mantenir la humitat, i en varietats altes es recomana recalçar la tija amb terra perquè no s'estirin. És molt comú associar-les amb cultius de cicle curt com espinac o enciam per aprofitar els buits mentre creixen.
Entre els seus principals problemes hi ha pugons, papallona de la col, mosca de la col i la famosa hèrnia de la col (un fong que deforma arrels). Rotar bé els cultius i combinar amb aromàtiques com menta, romaní o farigola ajuda molt a prevenir plagues.
Escarola i altres fulles per a amanida
L'escarola és perfecta per als que volen amanides hivernals amb un toc més intens. Suporta millor les baixes temperatures que les altes i es desenvolupa de meravella amb contrast de dies frescos i nits fredes.
Hi ha gran varietat de tipus (fulla ampla, arrissada, de fulla fina, etc.). Necessita un terra que mantingui certa humitat interior però amb la superfície relativament seca per evitar podridures de coll, i regs preferiblement al matí o al capvespre.
Per aconseguir el cor blanc i cruixent se solen fer servir tècniques de blanqueig: lligar les fulles exteriors, col·locar tubs o túnels de plàstic opac sobre la planta o cobrir amb plàstics negres durant uns dies abans de la collita.
Api
L'api tolera força bé el fred, encara que amb baixes temperatures extremes tendeix a florir abans d'hora. La seva germinació és lenta i exigeix sòls sempre humits, de manera que no es pot descuidar el reg.
És un cultiu assedegat que prefereix estar en sòls frescos i amb bona matèria orgànica. No convé plantar-lo al costat de pastanagues o julivert, ja que comparteixen família i problemes, però es porta bé amb ceba, all o enciam.
Nap i remolatxa
Tant el nap com la remolatxa són excel·lents arrels de clima fresc. El nap se sol sembrar a finals d'estiu i tardor per collir a l'hivern, mentre que algunes varietats primerenques es recullen a la primavera i estiu.
El nap no suporta bé la calor ni la sequera, així que agraeix una mica d'ombra d'altres plantes més altes i regs regulars. Les varietats de tardor i hivern se sembren en ple estiu per collir-se a l'estació freda i es poden conservar bé en sorra seca o palla.
La remolatxa, per la seva banda, és sorprenentment resistent tant al fred com a la calor, encara que aconsegueix millor qualitat quan el cicle és més aviat fresc. Prefereix sòls mitjans, rics en humus, amb regs moderats però freqüents i humitat força constant.
Se sembra directa al terreny, perquè la seva “llavor” és en realitat un fruit amb diverses llavors dins. Quan les plàntules surten, cal aclarir per deixar-ne una de sola cada cert espai. En 2-4 mesos, segons clima i varietat, tens arrels llestes per coure, rostir o fins i tot consumir crues.
Porrro, all i altres liliàcies
El porro és un comodí fantàstic per a cultius de cicle llarg. Resisteix molt bé el fred, s'adapta a molts climes i es pot anar collint a poc a poc, durant mesos.
Se sembra en planter entre febrer i tardor, i es trasplanta quan les plantetes fan uns 15-20 cm. Li agraden els terres solts, rics en humus i amb bona humitat regular. De vegades es recalça amb terra per blanquejar més la tija, però no és imprescindible.
S'associa de meravella amb pastanaga, perquè el porro ajuda a espantar la mosca de la pastanaga i la pastanaga repel·leix el cuc del porro. Això sí, es porta pitjor amb mongetes, pèsols, cols o remolatxa.
L'all, per part seva, és un dels grans clàssics de la temporada freda. Es pot plantar a la tardor o durant els primers mesos d'hivern, en funció del clima i de si volem alls tendres o alls secs per guardar.
Les dents s'enterren a uns 2,5 cm de profunditat, amb el bec cap amunt, deixant uns 15 cm entre ells i 30 cm entre línies. Adora el sol directe i terres fèrtils però ben drenats. La humitat constant ajuda a fer que els bulbs s'engreixin, però l'excés d'aigua provoca malalties fúngiques.
Rúcula i canonges
La ruca i els canonges són fulles ideals per donar varietat a les amanides dhivern. La ruca prefereix temperatures suaus i no es porta gens bé amb la calor extrema, que la fa espigar i tornar el sabor massa amarg.
Es pot sembrar des de finals d'hivern fins a la tardor. És de cicle curt i en 4-6 setmanes ja es poden anar tallant fulles tendres. Tolera bé l'ombra parcial, per això funciona genial associada a tomàquets, pebrots o albergínies de cicle més llarg.
Els canonges, per la seva banda, agraeixen molt la humitat i la fresca. Se sembren a finals d'estiu i tardor, en terres més aviat atapeïts i nets d'herbes. Convé mantenir el terreny lliure d'adventícies i fer alguna aclarida si la sembra va sortir molt densa.
Aromàtiques i medicinals d'hivern
Per completar l'hort d'hivern, podeu incloure'n algunes plantes aromàtiques resistents que, a més de donar sabor, ajuden a repel·lir plagues i atraure pol·linitzadors quan floreixen. Entre les que podries cultivar hi ha:
- Menta, que prefereix sòls frescos i una mica humits.
- calèndula, molt rústica i coneguda per les seves propietats medicinals.
- borratja, una planta tradicional a moltes zones, amb fulles i flors comestibles.
La borratja, per exemple, es pot plantar a l'hivern ia l'estiu, encara que amb calor tendeix a espigar-se. A l'hivern creix més a poc a poc (3-4 mesos), però dóna tiges tendres excel·lents per cuinar, i les flors blaves són molt apreciades en infusió.
Com muntar i cuidar un hort urbà a l'hivern
No cal tenir una gran finca per gaudir d'aquestes hortalisses. Un pati petit, una terrassa o fins i tot un balcó ben orientat són suficients per muntar un hort a casa que surti de fulles, arrels i aromàtiques fresques tot l'hivern.
Triar el lloc i els recipients
El primer és triar un lloc amb com més sol directe millor. L'ideal és que les plantes rebin almenys 6 hores de llum solar al dia, ia l'hivern l'orientació nord-est o sud sol ser la més agraïda.
Si l'espai horitzontal és escàs, podeu recórrer a solucions verticals: horts a paret, prestatgeries, palets, jardineres penjants, etc. Aquí funcionen de meravella enciam, escarola, julivert, ruca, bleda de fulla petita i aromàtiques com farigola, orenga, sàlvia o melissa.
Pel que fa a recipients, pots reutilitzar gairebé qualsevol cosa (caixons, ampolles grans, taules de cultiu, caixes de fusta…) sempre que tinguin un bon drenatge a la base perquè l'aigua sobrant pugui sortir. Per a cultius d'arrel profunda com pastanaga o porro, millor testos de 30-40 cm de profunditat.
Substrat, sembra i reg
El substrat ha de ser fèrtil, esponjós i ben airejat, amb bona capacitat de retenir aigua i nutrients. Pots barrejar terra vella amb humus de cuc o compost madur i una mica de sorra per millorar lestructura i el drenatge.
En horts urbans es fan servir dos tipus de sembra:
- sembra directa, ideal per a llavors grans i sensibles al trasplantament (pastanaga, rave, espinac, pèsol, fava, blat de moro, carbassa, etc.).
- Sembra en planter per a llavors petites o cultius que agraeixen un entorn protegit al principi (tomàquet, pebrot, albergínia, bròquil, coliflor, enciams si fa molt de fred, etc.).
Pel que fa al reg, a l'hivern les plantes consumeixen menys aigua, però el vent fred i els dies assolellats poden assecar el substrat més del compte. La millor hora per regar és al matí, perquè les plantes passin la nit amb la terra menys entollada i evitar fongs.
Associació i rotació de cultius
Una manera senzilla de tenir plantes més sanes i aprofitar millor l?espai és practicar l?associació de cultius. Algunes hortalisses s'ajuden entre si perquè comparteixen necessitats d'aigua i nutrients o perquè es protegeixen de plagues.
Alguns exemples útils a l'hivern:
- Enciam amb ceba o all: les fulles creixen ràpid i deixen espai lliure quan es cullen, i les liliàcies ajuden a repel·lir certes plagues.
- Rave amb pastanaga i espinac: el rave es recull en un mes, molt abans que les altres ocupin lespai.
- Brocoli o coliflor amb enciam o espinac: les cols necessiten més temps i les fulles de cicle curt omplen els buits mentrestant.
La rotació també és clau: no convé repetir al mateix lloc hortalisses de la mateixa família durant almenys 3 anys (crucíferes, solanàcies, liliàcies, lleguminoses, etc.). Així s'evita esgotar el sòl i es redueixen força les malalties específiques.
Protecció contra fred, gelades i plagues
A l'hivern, a més del fred, apareixen fongs i algunes plagues típiques que hivernen a l'hort. Protegir les plantes de gelades amb túnels de plàstic, mantes tèrmiques o fins i tot ampolles reciclades com a minihivernacle pot marcar la diferència.
L'encoixinat amb palla, fulles o restes de poda triturades ajuda a mantenir la temperatura de l'arrel, però també pot servir de refugi a llimacs i cargols si el clima és molt humit, així que convé vigilar-los i col·locar trampes (per exemple, recipients amb cervesa enterrats arran de terra).
Els pugons, la mosca blanca, minadors i trips ataquen també en ambient protegit. Controlar les aportacions de nitrogen, afavorir la ventilació i fer servir preparats com el sabó potàssic o purins d'ortiga sol ser suficient per mantenir-los a ratlla en un hort domèstic.
Si mantenes certa constància al reg, revises les plantes amb freqüència i respectes les rotacions, el teu hort dhivern es convertirà en la millor base per a una primavera explosiva de collites. Amb aquestes 8 llavors protagonistes combinades amb la resta de cultius de tardor i hivern, podreu tenir arrels dolces, fulles tendres i aromàtiques fresques pràcticament tot l'any.
