La lletrejada o blat espelta (espelta), també coneguda com escanya major o escanda major, és un cereal que ha estat present a l'agricultura humana des de temps immemorials. Aquest cereal, de closca dura i un sabor caracterÃstic, posseeix qualitats nutricionals que el destaquen entre altres grans, cosa que ha portat a un renovat interès pel seu cultiu i consum a l'era moderna.
L'espelta s'adapta òptimament a climes durs, humits i freds, fet que la converteix en un cultiu atractiu per a regions muntanyoses i à rees amb condicions difÃcils. En aquest article, explorarem la seva història, propietats nutricionals, beneficis per a la salut, diferències amb el blat comú i la seva versatilitat a la cuina.
Història de l'espelta
L'origen de l'espelta es remunta a més de 7000 anys a l'antic Orient Mitjà , especÃficament en allò que avui coneixem com Iran i Turquia. Al llarg del temps, aquest cereal es va propagar a través de les rutes comercials cap a Europa, on es va convertir en un aliment bà sic per a moltes civilitzacions antigues.
A l'Edat Mitjana, l'espelta era un aliment reservat per a l'aristocrà cia, essent valorada per les propietats nutritives superiors i la digestibilitat. Tot i això, l'arribada del blat modern, més barat i de més rendiment, va portar a la seva gairebé desaparició. En les darreres dècades, amb l'auge de l'alimentació saludable i la tornada als aliments menys processats, l'espelta n'ha recuperat la popularitat i s'ha reincorporat a la dieta de moltes persones.
Propietats nutricionals de l'espelta
L'espelta és reconeguda pel perfil nutricional. Per cada 100 grams d'espelta integral es poden trobar:
- proteïnes: entre 14 i 17 grams.
L'espelta és superior al blat comú en diversos aspectes. Conté més proteïnes i més contingut en fibra soluble, cosa que contribueix a una millor salut digestiva. A més, conté un perfil més complet de vitamines i minerals, destacant:
- Vitamines de el grup B: Aquestes són essencials per al metabolisme energètic i funcions cel·lulars.
Diferències entre l'espelta i el blat comú
La principal diferència entre l'espelta i el blat comú rau a la closca o gluma. L'espelta compta amb un gra que està cobert amb la seva closca després de la collita, cosa que el protegeix de plagues i malalties. Això fa que l'espelta sigui més resistent i menys dependent de pesticides i fertilitzants. En canvi, el blat comú té una closca tova que es desprèn fà cilment, facilitant-ne el processament, però fent-ho més vulnerable a malalties.
A més, el gluten present a l'espelta és diferent. És més frà gil i soluble en aigua, cosa que promou una digestió més fà cil en comparació amb el gluten del blat modern, que pot causar problemes digestius en algunes persones. Encara que l'espelta conté gluten, moltes persones sensibles al blat poden tolerar millor l'espelta.
Beneficis de l'espelta per a la salut
L'espelta ofereix nombrosos beneficis per a la salut, entre els quals destaquen:
- Ajuda a la digestió: Grà cies al seu alt contingut de fibra, l'espelta pot millorar la salut digestiva i regular el trà nsit intestinal.
Usos culinaris de l'espelta
L'espelta es pot consumir en diferents maneres:
- Gra: Cuit, es pot fer servir en amanides, guisats o com a guarnició, similar a l'arròs o la quinoa.
A continuació es presenta una recepta bà sica per cuinar espelta en gra:
- Remullar l'espelta amb aigua durant diverses hores (idealment tota la nit).
L'espelta conté gluten?
És important aclarir que l'espelta, en ser una varietat de blat, sà que conté gluten. Això significa que no és apta per a persones celÃaques o amb intolerà ncia severa al gluten. Tot i això, el seu gluten té una estructura diferent que pot ser millor tolerada per alguns individus que tenen sensibilitat al blat.
Interès creixent per l'espelta
Actualment, hi ha un creixent interès pels grans antics, entre els quals hi ha l'espelta. Amb l'augment de la consciència sobre l'alimentació saludable, molts consumidors busquen alternatives al blat comú, i l'espelta ha emergit com una opció viable a causa de les propietats nutritives i la versatilitat culinà ria. A més, és considerada una opció més ecològica a causa de la necessitat de menor intervenció quÃmica en el seu cultiu.
L'espelta es cultiva cada vegada més a països com Suïssa, Alemanya ia diverses regions d'Espanya, on s'han reactivat les prà ctiques agrÃcoles tradicionals que en permeten el cultiu ecològic i sostenible.
