La combinació de primavera plujosa i muntanya ben conservada està fent un gir a la tradicional idea que els bolets només són cosa de la tardor. Cada cop més aficionats miren al calendari d'abril, maig i juny per organitzar escapades al camp, ganivet a la mà, a la caça de les bolets de primavera.
Al cor de Castella i Lleó, el Parc Micològic Montes de Soria sha convertit en un dels grans motors daquest canvi. Entre permisos de recol·lecció, fires especialitzades, rutes interpretatives i propostes gastronòmiques, la província de Sòria –amb el suport de zones de Burgos– està consolidant una campanya primaveral que ja no és una germana petita de la tardor, sinó una temporada amb identitat pròpia.
Una «primavera setera» per descobrir noves espècies
Des de l'associació sense ànim de lucre Montes de Soria, que gestiona el parc micològic més gran d'Espanya, subratllen que la primavera ofereix un ventall d'espècies que fins fa no gaire passava força desapercebut. El director tècnic, José Antonio Vega, ja parla amb naturalitat de l'anomenada «primavera setera», una etapa en què la muntanya canvia de ritme però no d'atractiu.
L'arrencada oficiosa d'aquella temporada arriba amb l'activitat «De Bolets per Sòria», que es desenvolupa en espais naturals protegits com la Llacuna Negra o el Canó del Riu Llops. Aquesta proposta inclou tres grans exposicions repartides a tres cases del parc, que es mantenen durant tres mesos per acostar la diversitat de fongs a visitants i veïns.
En paral·lel, la Fira del Marçol de Navaleno suposa una de les primeres fites del calendari primaveral. El marzuelo, un bolet menys habitual a moltes cuines, es converteix en protagonista de demostracions culinàries, xerrades i activitats divulgatives que ajuden a obrir la gana micològica més enllà de les espècies de sempre.
El calendari continua amb cites com la participació de Montes de Soria a la fira Venalmazán, celebrada a Almazán i centrada en la caça, la sostenibilitat i els recursos naturals. Tot i que la fira no és exclusiva de bolets, la presència d´un espai expositiu propi ha permès introduir els bolets de primavera davant de milers de visitants, reforçant l'interès per aquesta època de l'any.
Pluges clau i previsions optimistes per a la campanya de primavera
després d'una campanya tardorenca anterior força fluixa, les mirades de molts recol·lectors s'han desplaçat a la primavera amb certa cautela. Tot i això, les pluges caigudes durant el pont de l'1 de maig a la província de Sòria han canviat l'ànim del sector, fins al punt que des de Montes de Sòria les qualifiquen com a «imprescindibles i boníssimes» per al desenvolupament de la campanya.
Aquestes precipitacions han aportat l'aigua que faltava per assegurar-ne una bona producció de gossets i afavorir l'aparició d'altres espècies típiques de l'època com la bolet de card, el cep pinícola, el senderó i els xampinyons. S'espera, a més, que el mes de maig mantingui un patró plujós, cosa que obriria un escenari molt favorable per a la fructificació durant el maig i el juny.
Vega destaca que, amb un ritme de pluges moderades i freqüents -fins i tot una petita tempesta per setmana-, la muntanya podria oferir una diversitat i quantitat de bolets molt notable. La primavera, assenyala, es troba en el moment just perquè moltes espècies aprofitin la humitat i la temperatura, sempre que la calor no es dispari gaire aviat.
La temperatura, però, és un factor delicat. Si les màximes es disparen, la campanya pot avançar-se i escurçar-se, afectant de manera desigual cada espècie. Mentre que a certs ceps lligats a roures o alzines els ve bé la calor, a altres bolets més sensibles a la deshidratació no els afavoreixen aquests pics, de manera que l'equilibri entre pluja i temperatura continua sent decisiu.
Amb la vista posada en aquestes previsions, des de Montes de Soria s'anima els aficionats a tramitar els permisos de recol·lecció i preparar com més aviat millor les seves escapades, tant els que viuen a la província com els micoturistes que arriben des d'altres punts d'Espanya atrets per la bona fama d'aquestes muntanyes.
Espècies protagonistes dels bolets de primavera
La primavera obre el ventall a un catàleg d'espècies que, de mica en mica, va guanyant nom propi a la memòria dels recol·lectors. Més enllà de l'omnipresent ceps tardorencs, en aquests mesos es parla cada vegada més de marçols, gossets, múrgoles i bolets de card, entre altres varietats.
Entre les espècies més buscades, els gossets ocupen un lloc destacat, especialment quan el règim de pluges és adequat. Al seu costat creixen en importància les bolets de card, que molts associaven gairebé en exclusiva a la tardor i que, tot i això, mostren una presència notable a la primavera quan es donen les condicions apropiades d'humitat i temperatura.
També s'aprofita la presència de senderilles i xampinyons silvestres, que permeten als recol·lectors menys experimentats iniciar-se en la identificació d'espècies relativament accessibles, sempre amb prudència i recolzant-se en recursos divulgatius per evitar confusions perilloses.
A les rouredes i alzinars comencen a sonar amb més força els ceps de roure o alzina, l'aparició de la qual a la primavera i començaments d'estiu encara és una assignatura pendent quant a coneixement popular. A aquestes espècies se sumen les apreciades amanites cesàries, un fong de gran prestigi gastronòmic el moment d'auge del qual coincideix també amb aquesta transició entre primavera i estiu.
Vega insisteix que els visitants «se sorprenen» quan descobreixen que, més enllà de les pinedes clàssiques, existeixen molts altres hàbitats productors capaços d'oferir bolets amb un valor culinari molt alt. Aquesta diversitat és, precisament, un dels missatges que es volen transmetre amb les exposicions i les activitats divulgatives del parc.
Fires, exposicions i tallers: la cara divulgativa dels bolets de primavera
L'aposta de Montes de Soria per les bolets de primavera no es limita a la gestió del recurs a la forest. Una part important del treball se centra en la divulgació a través de fires, exposicions itinerants, tallers de cuina i sortides guiades, amb l'objectiu que el públic conegui millor què s'està trobant sota els arbres.
En aquest sentit, l'associació desplega un ampli repertori de recursos expositius a les fires on acudeix. Una de les grans protagonistes és la mostra «MICOhàbitats», que reuneix gairebé dos centenars d'espècies de bolets a urnes on es recreen diferents ambients productors, des de pinedes fins a rouredes, passant per prats i altres entorns.
A aquesta exposició se suma la mostra «Conèixer per no confondre», que combina reproduccions d'espècies comestibles, tòxiques i sense interès culinari. L'objectiu és molt clar: ensenyar a distingir correctament les espècies i evitar intoxicacions, a més d'introduir noves varietats a qui només coneixen un grapat de fongs populars.
Aquestes propostes inclouen a més elements cridaners com bolets gegants per a photocalls, pensades per atraure l'atenció del públic familiar i servir com a ganxo perquè després s'endinsin en continguts més tècnics. Durant les fires s'ofereix informació contínua sobre el Parc Micològic Montes de Soria, els permisos, normatives i bones pràctiques a la muntanya.
Durant les properes setmanes, bona part d'aquestes activitats es traslladaran a la V Fira Micològica de Terres Altes, que se celebrarà a Villar del Río. Allí es repetiran tallers, xerrades, rutes guiades i diferents propostes pensades per mostrar la micologia primaveral a visitants procedents de Sòria, Burgos, La Rioja, País Basc i altres comunitats properes.
Micoturisme i gastronomia: maridatges que donen vida al territori
L'auge de les bolets de primavera a Sòria va de la mà del creixement d'un micoturisme cada cop més estructurat. Els permisos de recol·lecció, l'oferta hotelera i les activitats organitzades han creat un petit ecosistema econòmic que es deixa notar als pobles de l'entorn del parc.
Un exemple clar són els tallers de cuina i les rutes comentades que s'integren al programa de les fires micològiques. Allà, cuiners i especialistes mostren com treballar a la cuina amb espècies com marçols, gossets, bolets de card o múrgoles, mentre s'expliquen els criteris bàsics per recol·lectar amb seguretat i respecte al medi i com conservar-les.
Entre les propostes que més interès desperten figuren els maridatges de bolets i vi, com l'experiència gastronòmica dirigida per José Antonio Vega i l'especialista en anàlisi sensorial Cristina Aldavero. Aquests maridatges, que han tingut una acollida molt positiva en fires recents, combinen degustacions de tapes elaborades amb diferents bolets amb vins de la zona, cosa que ajuda a donar valor tant al producte micològic com a la producció vitivinícola local.
La micologia es converteix així en pont entre la muntanya i la taula, generant sinergies amb restaurants, bars de tapes i allotjaments rurals, que veuen a la primavera una oportunitat per allargar la temporada alta turística més enllà dels mesos de tardor tradicionals.
Tot aquest moviment contribueix a desestacionalitzar l'activitat turística a comarques que, altrament, tindrien un flux de visitants molt més irregular. Per a molts pobles, els bolets de primavera suposen un argument addicional per omplir places hoteleres, dinamitzar la restauració i reforçar el teixit econòmic associat a la natura.
Montes de Soria: el parc micològic més gran d'Espanya
Darrere d'aquesta aposta pels bolets de primavera hi ha l'estructura del Parc Micològic Montes de Soria, catalogat com la superfície contínua regulada més gran d'Espanya en aquest àmbit. L?associació que el gestiona agrupa més d?un centenar de propietaris forestals de les províncies de Sòria i Burgos.
En total, el parc s'estén per muntanyes ubicades a 97 localitats pertanyents a 72 municipis -70 de Sòria i 2 de Burgos-, integrats al Parc Micològic PMSO-50001 i l'acotat SO-50002. Aquesta gestió conjunta permet ordenar la recol·lecció, regular-ne l'accés mitjançant permisos i treballar de manera coordinada en la conservació dels hàbitats i la posada en valor del recurs.
L'associació, sense ànim de lucre, centra els esforços en tres grans línies: la divulgació (exposicions, xerrades, activitats), la regulació i la gestió micològica del territori i la promoció d'un micoturisme responsable que reverteixi en l'economia local. A través de la seva pàgina web faciliten informació sobre permisos, normativa, esdeveniments i serveis relacionats.
El fet de comptar amb una superfície tan àmplia regulada permet, a més, planificar millor la temporada de bolets de primavera, adaptant-se a les particularitats de cada zona segons l'altitud, el tipus de bosc i l'evolució de la meteorologia. Així s'aconsegueix que la campanya no depengui només d'uns pocs llocs coneguts, sinó que es reparteixi per un mosaic de muntanyes amb característiques diferents.
En un context en què la natura marca el ritme, la col·laboració entre propietaris, administracions i recol·lectors resulta clau perquè la primavera es consolidi com una estació de referència per als qui gaudeixen buscant bolets, cuinant-los o, senzillament, aprenent a valorar la riquesa micològica que creix literalment a les portes de casa.
Tot apunta que, amb pluges generoses, activitats ben organitzades i una divulgació constant, els bolets de primavera han deixat de ser una raresa per passar a ocupar un lloc fix al calendari micològic de Sòria i de bona part del nord d'Espanya, oferint una nova excusa per visitar la muntanya, seure a taula i mirar la primavera amb altres ulls.
